Pan de centeno, ciruelas pasas y pimienta rosa


granos de pimientas playlosphy
A ver si la primavera , los ciruelos y la pimienta consiguen sacarme del letargo invernal... este año hibernando más que nunca. Mucha pereza, y muchas ganas pasar el fin de semana en casita, vagueando y haciendo pan.

Estoy como  la mimosa que tenemos en casa, que este año se lo está tomando con tranquilidad y le está costando florecer. Los ciruelos, sin embargo, están espectaculares, me asomo a la ventana,  me quedo parada, y  me acuerdo de esa frase de Goethe; lo sé, soy muy pesada con las citas (*_*), pero  la capacidad de resonancia en uno mismo, que tienen las palabras de los otros, me fascina siempre, me flipa:

"A veces nuestro destino se  asemeja un árbol frutal en invierno. ¿Quién pensaría que esas ramas reverdecerán y florecerán? Mas esperamos que así sea, y sabemos que así será."

Y así es.

Esta receta de nombre precioso, pan de centeno, ciruelas pasas y pimienta rosa , nos llega del libro "Pains & Viennoiseries, Maison pas à pas" de Emmanuel Hadjiandreou. Este libro me tiene enganchada, la verdad es que ya fue bonito el momento de la compra ( se merece una entrada solito), tiene fotos mágicas, y recetas sencillas , pero con ese algo que te toca.


Libro Pains Maison pas a pas Playlosophy

En esta receta fue leer #pimientarosa, y me enamoré. Pues si, tiene poco fundamento, pero es así. Las palabras son a veces  taaaaaan sugerentes.

Bueno, pues la pimienta rosa culpable de esta entradita, acabo siendo multicolor, porque no pude encontrar,  después de dar un par de vueltas por ahí. Apareció días más tarde, un día que no la buscaba ¡Cuantas cosas nos llegan a veces cuando dejamos de buscar!

Pues aquí va la receta con pimienta rosa de palo:

INGREDIENTES


ingredientes pan de centeno y pimienta rosa playlosophy

* 300 g de masa madre de centeno al 100%
  ( harina de centeno integral eco del amasadero), en dos fases / refrescos
* 200 g de agua
* 200 gramos de harina de centeno 
* 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso 
  ( es un poco obvio, pero lo señalo para despistados crónicos como la que escribe la receta)
* Pimienta rosa al gusto 
  ( nosotros hemos añadido una cucharada generosa)
* 7-8 gr de sal

pimienta y ciruelas playlosophy


Proceso

1. Preparamos la Masa Madre en 3 veces. Partimos de 50 g al 100%, para llegar a 300 g

* En el primer refresco al 100% añadimos 50g de harina + 50 g de agua. Y no, no es líquido, el centeno integral y el agua al 100% forman una pasta bastante sólida. Ya tenemos 150 g.
* En el segundo refresco añadimos 75 g de harina + 75 g de agua y  así llegamos a los 300 g. Mi experiencia con la masa madre de centeno (integral de cultivo ecológico del Amasadero) es que es el autentico paraíso de levaduras y otros habitantes del bote y leva rapidísimo, y en menos de un día tenía los 300 gramos  a punto. Hay que mirarla mucho, y mimarla, porque es delicada, y cuando está lista, hay que usarla. El olor esde flipar.  La nuestra huele a uvas, a vino, a ciruela...


masa madre de centeno playlosophy

2. Mezclar el agua con la harina

autolisis playlosophy

3. Dejar reposar para autólisis ( 20 minutos - 1 hora)

autolisis centeno playlosophy

4. Incorporar la masa madre


mezcla masa madre centeno playlosophy

5. Mezclar bien con una espátula (amasar es, al menos a mí me lo ha parecido, misión imposible) e incorporar las ciruelas y la pimienta. 



masa con ciruelas pan de centeno playlosophy

masa de centeno con pimienta playlosophy

granos de pimienta en masa centeno playlosophy

molde corona playlosophy
7. Verter  ( no sé ni como llamarlo, teniendo en cuenta la textura ) la masa en el molde

masa centeno fermenteación en molde playlosophy














8.Cubrir para fermentar. Como era nuestra primera experiencia con centeno 100%, pues mirarabamos la masa a cada rato, y al de 2 horitas nos pareció que ya estaba lista para el horno, ya sé que no es muy técnico ;D, pero olía muy bien, y preferimos quedarnos algo cortos, a que la masa sobrefermentara. 

corona centeno pimienta y ciruelas pasas playlosophy
 
 Así es como estaba cuando la metimos al horno


masa fermentada centeno playlosophy

9. Precalentar el horno a 250º, hornear los 10 primeros minutos con vapor a 230º y luego bajar a 210º durante otros 30 minutos. 
Y así de bonito era el pan cuando lo sacamos de hornoy  el olor en la cocina... increible

corona de pan de centeno, ciruelas pasas y pimienta rosa
 
Las ciruelas calentitas y derretidas asomando por la corteza incitando a abrirlo inmediatamente.

ciruelas pan de centeno playlosophy

Es un pan de miga densa y apretadita , pero de tropezones jugosos.

rebanadas pan de centeno playlosophy


La combinación del centeno, la chispa de la pimienta  y el contraste con la ciruela dulce, hacen que sea un pan muy especial. No es el pan de todos lo días desde luego, pero alegra una cena simple o un picoteo entre amigos... y da mucho que hablar!

Eso si, hay que avisar de que lleva pimienta  ¡sobre todo si hay niños!

A nosotros nos ha gustado combinarlo con el sabor salado del "beikon" , las ciruelas le van que ni pintadas, y una crema de calabaza.

crema de calabaza y pan de centeno playlosophy

Y las flores de los ciruelos del jardín que subieron las niñas para decorar la mesa ...bueno, la mesa, las servilletas, la corona de la puerta de entrada, la mesa de estación del pasillo...estamos en modo "hanami" Estas si que son un autentico regalo todos los años!


servilleta flor cerezo playlosophy

collage hanami playlosophy

Y el color azul del centeno que me tiene enamorada también. Un descubrimiento-

Y mucho, mucho, mucho aprendizaje que nos queda por hacer, pero esto en el fondo es lo mejor!


Muxu!